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A
descristalização é realizada a baixas temperaturas
em equipamento específico, evitando assim o aumento no nível
do principal acido existente no mel o HMF (hidroximetilfurfural).
O
mel aquecido por longos períodos ou com altas temperaturas
além de aumentar a acidez perde grande parte de suas enzimas
e vitaminas, as quais o tornam um produto único, com vida.
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